Bir arkadaşım Avrupa’nın en gözde sağlıklı yaşam merkezlerinden biri olan Lanserhof’tan döndüğünde, ona abcV’de (vegan ve glütensiz yemekler yapan restoran) bir gurme vegan yemeği yerken her şeyi anlattırdım. Antik kentlerde yapılan muhteşem yürüyüşlerden, meditatif sauna seanslarından ve eve hatıra olarak getirdiği oldukça şaşırtıcı bir alışkanlıktan bahsetti: her lokmayı 30 defadan fazla çiğnemek. Bu uygulamayı yemeğimiz boyunca uyguladı; marullarını, zerdeçallı karnabaharını ve pancarını çiğneyerek, çiğneyerek, her lokmayı çiğneyerek… Uzun bir akşam yemeği için hazırdı.
Lanserhof’un çiğneme kuralının aşırı olduğunu düşünüyorsanız bilime bakın. Süper çiğneme kuralının arkasında çalışmalar var: Yiyeceklerinizi aşırı işlemek yani çok fazla çiğnemek, yiyeceği hem fiziksel hem de kimyasal olarak parçalar (tükürüğünüz midenize ulaşmadan önce süreci başlatan enzimlere sahiptir) ve daha iyi sindirim sağlar. Daha güçlü ağız bağışıklık sistemi, daha az gıda alımı ve uzun vadede yemeğinizden daha fazla memnuniyet. Ayurveda’da (Hindistan kökenli şifa sistemi) olup buna tam çiğneme, yani yiyeceklerin ağızdan mideye kadar tamamen sindirilmesi uygulaması denir.
Merakımdan hemen ısırık başına kendi çiğnemelerimi saymaya başladım. Koşer turşusu: iki. Springbone’dan Akdeniz usulü tavuk bowl’u: üçten beşe. Ispanak salatası: yine iki. Annie’nin Glutensiz Mac&Cheese’i: sıfır. (Durun, o makarnayı bütün olarak mı yuttum? Evet, yuttum.) Yemek sırasında çoklu görev yaparken (film izlemek, Instagram’da gezinmek, e-postalara cevap vermek) çiğnemek ya da sadece yemeğin tadını fark etmek menüde yoktu. Bunun yerine yılan gibi yedim, tabağımdaki her şeyi mümkün olduğu kadar az lokmada yuttum.
Haftalık personel toplantımızda bu gözlemleri gündeme getirdim ve abartılı yeme tarzımda bir değişiklik yapmayı düşündüğümü söyledim. Vogue’un yaratıcı yazı işleri müdürü ve Vogue World’ün arkasındaki deha Mark Guiducci, kendisinin de Lanserhof’u ziyaret ettiğini ve çiğnemelerini sayarken kendisi hakkında bir şeyler öğrendiğini söyledi.
Bana, “Bu uygulama, ne tükettiğimin daha fazla farkına varmamı sağladı, belki de buna daha da minnettar olmama imkân verdi” dedi.
Manhattan’da diş hekimi Michael J. Wei, DDS, Lanserhof’un tavsiyesine katılmakla kalmıyor, hatta bu tavsiyeyi bir adım öne taşıyor. “Optimum sindirim ve ağız sağlığı için önerilen çiğneme miktarı, yiyeceğin türüne ve dokusuna bağlı olarak lokma başına 30 ile 50 kezdir” diyor. Yiyecek ne kadar kalın ya da sertse (örneğin biftek ya da daha lifli bir şey), ağzınızda o kadar fazla zaman geçirmelidir. Ancak Wei, doğru tekniğin dişlerinizi korumanın anahtarı olduğunu da ekliyor. “Bunu yanlış yapmak dişlerin aşınmasına, çene ağrısı ve gerginliğine neden olabilir, yüz kaslarımızı etkileyebilir hatta sindirim sorunlarına yol açabilir.”
çiğnemek
